Jak vařit domácí tvaroh

Když jsem jednou vyrobil domácí tvaroh, přestal jsem ho kupovat v obchodech. Protože ani v nejchladnějším supermarketu nebude nejdražší farmářský sýr tak vonný a něžný jako doma. Takže vám řeknu, jak si vyrobit lahodný tvaroh z kravského nebo kozího mléka sám.
Následující otázky často vyvstávají pro ty, kteří nejprve vyrábějí tvaroh doma. Odpovím jim.
1. Z jakého mléka se vaří domácí tvaroh?
Vhodný je plnotučné mléko i pasterizované nebo sterilizované. Plnotučné mléko je nejlepší a nejrychleji kyselé. Pasterizace nebo sterilizace trochu déle. Ultra pasterizované mléko není vhodné, protože je absolutně mrtvý. Pokud se to stane kyselou, pak to nejsou vůbec bakterie, které jsou potřebné pro tvaroh.
Mléko může být odebíráno jak krávou, tak kozí.
2. Musím vařit mléko před nasazením na kyselé?
Pokud berete mléko od zdravé krávy, od důvěryhodných lidí, pak var není nutný. Hotový tvaroh bude nutné sterilizovat.
Pokud si koupíte plnotučné mléko na trhu, je lepší přivést mléko k varu a vypnout ho, jakmile se na povrchu objeví první bubliny. Hlavní věcí je nepřehřívat mléko, jinak se chutný sýr ukáže jako bez chuti.
3. Kolik mléka by mělo být kyselé?
Od 2 do 4 dnů. Je nutné počkat, až světle zelená voda opustí mléko - syrovátku. Vůně by měla být příjemná, kyselé mléko, bez hořkosti.
4. Co dělat se sérem?
Pít a pít znovu. Toto je neuvěřitelně zdravý produkt! Je zdravé a chutné až 2 dny. Od třetího dne do týdne lze sérum používat pro kosmetické účely nebo pro přípravu palačinek, koláčů atd.
Začněme tedy vařit domácí tvaroh.
1. Vezměte plechovku mléka a vložte ji na teplé místo. Mé mléko je dobře zakysané na stole vedle sporáku.
2. Po 2-4 dnech se mléko zakysne. Nahoře se objeví vrstva zakysané smetany a na dně a podél stěn nádoby se objeví zelenkavé průhledné sérum. Někdo odstraní zakysanou smetanu a jí samostatně. Dávám to kočkám. I když je to samo o sobě velmi chutné, nejsem příznivcem zakysané smetany. Pokud necháte zakysanou smetanu, sýr se ukáže jako tlustší a konečné sérum nebude průhledné, ale zakalené bílé. Ale to není o nic méně užitečné.
3. Bereme hlubokou pánev, na dno položíme jakýkoli hadřík, například ručník (aby nádoba nepraskla). Do pánve jsme dali sklenici tvarohu a přidali jsme vodu. Je žádoucí, aby hladina vody dosáhla úrovně tvarohu v bance, ale pokud to nebude fungovat, pak alespoň polovina plechovky. Zapněte nízký oheň a držte sklenici asi 30 minut, abyste sterilizovali tvaroh. Současně by voda měla mírně bublinkovat, ale ne vařit, jinak se tvaroh vaří a bude jako guma.
3. Vyjměte nádobu z pánve. Existují dva způsoby, jak oddělit tvaroh od syrovátky. V každém případě potřebujeme gázu asi 30 x 30 cm, složenou ve 2 až 4 vrstvách.
- Naše babičky použily první metodu. Na pánvi zavěsili gázový sáček s tvarohem, syrovátku vypuštěnou a tvaroh zůstal. Tato metoda je pro mě výhodnější:
- vezměte obyčejný dvojitý kotel a dejte gázu na horní pánev s otvory. Nalijte tvaroh ze sklenice na gázu. Syrovátka odtéká do spodní pánve a tvaroh zůstane v gázi.
4. Sérum teče asi 30-40 minut. Proces nezrychlete stlačením gázového sáčku. Při silném tlaku začne tvaroh vytékat a odtékat spolu se syrovátkou. Výsledkem bude méně hotového produktu. Nechte sérum odtéct. Ochutnejte to. Je kyselá a hlavně neuvěřitelně užitečná pro celý organismus! Dobře se umývá, umývá si vlasy. Jedná se o nezbytný nástroj pro intimní hygienu. Syrovátkový gel s kyselinou mléčnou nemůže nahradit syrovátku! Speciálně pro ženy, které trpí drozdem.
5. Tvaroh doma je překvapivě jemný, šťavnatý a voňavý.