Maso sušené doma

Přírodní domácí masné výrobky jsou chutné, zdravé a hospodárné. Přírodní trhavé bude sloužit jako náhrada uzenin v obchodech a bude připraven z produktů, které hostitelka vybere pro svou rodinu.
Pokud se například sušené maso připravuje na určitou dovolenou nebo událost, musí být připraveno na nový rok, je třeba vzít v úvahu, že celý proces bude trvat nejméně 10 dní.
Můžete si vysušit svůj domov a vepřové a hovězí maso, dokonce i kuře. Je lepší vybrat kousky z části entrecotu nebo šunky. Můžete si koupit čerstvé i čerstvě zmrazené maso. Vzhledem k tomu, že vepřové maso je mnohem měkčí a něžnější než hovězí maso, je lepší odebrat kousek libového nebo nízkotučného vepřového masa z bederní nebo krční oblasti jatečně upraveného těla, kde maso má malé mazové pruhy, pro vlastní vaření. Nejdůležitější podmínkou při výběru masa je čerstvost. Kusy, které vypršely, nejsou vhodné pro vaření trhaných.
Důležité! Nevybírejte kousky tlustší než čtyři až pět cm, jinak bude nutné prodloužit dobu jejich přípravy v každé fázi o několik dní.
Na jeden kilogram vepřového masa budete potřebovat následující počet produktů:
- sůl 250 g pro suché solení + 250 g pro solný roztok;
- česnek, 5 - 6 hřebíčků;
- koření (bobkový list, hrášek, koriandrová semínka, sladká paprika, horká paprika, mletý černý pepř, rozmarýn, šalvěj) 50 - 60 gramů.
1. S kouskem masa nakrájejte fólie a žíly. Omyjte a osušte.
2. Nalijte sůl na stůl nebo na desku a maso několikrát ponořte do něj, pevně ho vymačkejte, aby bylo maso v husté skořápce soli.
3. Vložte pánev a posílejte do chladničky na tři dny. Maso denně kontrolujte a vypouštějte z něj tekutinu, pokud se veškerá sůl rozpustí příliš brzy, je třeba ji přidat.
4. Po třech dnech vařte litr vody, dejte sůl, několik listů petrželky, pět až šest hrášek pepře, špetku semen koriandru.
Ochlaďte solný roztok na 35-30 stupňů a tam maso vložte.
5. Vepřové maso namočte do lednice na další tři dny.
6. Vyjměte maso ze solanky.
Položte na jednu desku, zakryjte druhou a položte pod náklad mírně nakloněný, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Nejlepší je instalovat masovou desku do dřezu nebo na paletu pro shromažďování odtokové kapaliny. V této formě vydrží vepřové maso po dobu 3 až 5 hodin.
7. Připravte směs koření na maso. Musí obsahovat česnek, černý pepř, papriku, sladkou papriku, rozmarýn a (nebo) šalvěj a další byliny.
Rozemelte směs maltou, rozbijte bobkový list rukama.
Mnoho koření nejen trhá chuť a vůni, ale má také konzervační a aseptické vlastnosti, působí jako přírodní konzervační látky a udržuje produkt čerstvý.
8. Vepřové maso hojně vařte.
9. Vložte maso do koření do hustého hadříku.
Vhodný je také vícevrstvý gázový ubrousek, ale nejlepší je vzít lněné plátno nebo ručník.
10. Co nejpevněji zabalte maso do látky.
Pošlete to do ledničky. Po dni zkontrolujte maso.
Pokud je dýchací směs malá, musí se přidat, je-li to nutné, vyměnit mokrý hadřík suchým. Udržujte trhané v chladničce dalších 48 hodin.
11. Výsledný produkt skladujte v chladničce v suchém hadříku nebo v potravinářském papíru.
Výsledné sušené vepřové maso je vynikajícím produktem pro krájení masa na slavnostním stole, můžete překvapit své blízké a vařit sušené vepřové maso na Nový rok nebo na jakoukoli svátek. Ve všední dny vám sendviče se sušeným domácím vepřem pomohou ukousnout si práci, pomoci a na pikniku.