Domácí Brynza recept

Dnes je na regálech obchodů obrovský sortiment sýrů vyráběných v továrně, ale můžete si vařit svůj vlastní domácí produkt. Pokud chcete doma, je možné vařit Mascarpone, sýr Feta a mnoho dalších odrůd. Doporučuje se však, aby začínající kuchaři začínali jednoduchým receptem - zdravým a chutným sýrem feta.

Recept a doporučení

Sýr Brynza se vyznačuje jemnou chutí a zároveň je cenným zdrojem bílkovin. K přípravě domácího produktu budete potřebovat jen několik základních ingrediencí:

• mléko - 3 litry;
• voda - 50 ml;
• kvásk (enzym) - 0,05 gramu;
• sůl - podle chuti.

Standardně se sýr feta vyrábí z kozího mléka, které má specifickou chuť a výraznou vůni. Tradiční recept zahrnuje použití solanky z ovčího mléka. Nejjednodušší a cenově nejvýhodnější je však výroba z kravského mléka, které lze použít doma i v pasterizované produkci. V posledně uvedeném případě je navíc nutné přidat chlorid vápenatý, což přispívá k lepší koagulaci mléka.

Sýrová technologie

Enzym ve formě prášku musí být rozpuštěn v horké vařené vodě, jejíž teplota by neměla přesáhnout 25 ° C. Poté nalijte mléko do pánve a zahřejte na 30-35 ° C za občasného míchání, aby nedošlo k spálení. Teplotu můžete zkontrolovat pomocí speciálního kuchyňského teploměru. Když se mléko zahřívá, musíte přidat kvasinky, důkladně promíchat a nechat 30 - 40 minut zhušťovat.
Když se vytvoří sýrová sraženina, mléčná směs musí být jemně promíchána a poté přenesena do připraveného cedníku, umístěna do hluboké pánve a zakryta jednou vrstvou gázy. Nechte v tomto stavu asi půl hodiny. Poté musíte hmotu znovu promíchat, v případě potřeby ji nakrájet nožem tak, aby veškeré skleněné sérum bylo na pánvi a nechejte dalších 20-30 minut.

Sýrová hmota, aniž by došlo k posunu z gázy, musí být vytvarována do malé misky, která je žádoucí udržet pod tlakem po dobu 6 hodin. Za horkého počasí se doporučuje "stlačit" domácí sýr na chladném místě, aby sýr nebyl kyselý. V poslední fázi vaření musíte hotový produkt na jeden den nakrájet na kousky, sůl a chladit.

Obsah a složení kalorií

Domácí sýr feta je nízkokalorický produkt - ve 100 gramech obsahuje ne více než 300 kcal. Níže uvedená tabulka ukazuje množství živin a procento normálu.