Uzbecká Tortilla v troubě - jako Tandoor!

Podle uzbeckého receptu lze pečený koláč pečet nejen v tandoori, ale také v konvenční peci. Abych to udělal vzdušný, se smaženou krustou a elastickou texturou, používám několik tajemství. Jsem rád, že se s vámi mohu podělit.
Doba vaření: 2 hodiny +.
Porce na kontejner: 3 kusy.

Základní ingredience

K přípravě tří středních koláčů budete potřebovat:

• pšeničná mouka - 600 g;
• teplá voda - 430 - 450 ml;
• suché rychle působící droždí - 5 g. (čajová lžička nebo polovina malého sáčku);
• rafinovaný olej - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• kamenná sůl - 1 čajová lžička;
• sezamová semínka - volitelně;
• kuřecí vejce - 1 kus.

Nezbytné vybavení

V procesu přípravy a pečení je užitečné následující vybavení:

• standardní plech na pečení podle velikosti pece;
• síto pro prosévání mouky;
• metla nebo lžíce;
• pánev na pečení sezamu;
• mísa s obsahem nejméně 3 litru těsta;
• nádoba s vodou;
• silikonový kartáč pro mazání tortil.

Jakmile začne vařit, troubu ihned zapněte. Přiblížíme těsto, abychom to vylepšili.

Krok za krokem recept na výrobu dortů v troubě

1. Pro přípravu těsta v misce smíchejte cukr, droždí, 2 polévkové lžíce mouky, zalijte polovinu vody (200 ml). Zakryjte ručníkem a vyjměte jej na teplé místo, dokud se na povrchu nevytvoří vzduchové bubliny.
2. Když se textura houby stala porézní - to znamená, že byl zahájen proces aktivního kvašení. V tomto okamžiku přidejte zbývající objem vody (230 - 250 ml), rostlinný olej, přidejte do těsta sůl a přidejte mouku.
3. Uhněteme těsto lžičkou a potom rukama, dokud hladké. Textura by neměla být příliš silná a hustá. U koláčů s elastickou texturou je nutné měkké a flexibilní těsto.
5. Horní část mísy může být utažena přilnavou fólií nebo pokryta ručníkem. Aby struktura koláčů byla vzdušná, musí být hmota v blízkosti trouby po dobu nejméně 60 minut.
6. Zatímco těsto přichází k smažení sezamových semen. Poté, co vychladne, může být převeden do plastového sáčku a několikrát převalen nahoře válečkem, aby se narušila integrita semen. Sezam pak silněji odhalí jeho vůni.
7. Když těsto povstalo, vyjměte z něj ručník a vytvořte koláče.
8. Protože těsto je tekuté, drží se na vašich rukou. Studená voda pomůže mírně ulehčit proces pečení (pravidelně v ní mokré ruce).
9. Pomocí špendlíků vyjměte předehřátý plech z trouby a položte jej na sporák spodní stranou ven. Těsto rozetřete na horký suchý povrch.
Do poznámky. V procesu pečení jsem první dort ne položil na horký, ale na teplý plech. Bylo nutné jej odstranit z povrchu nožem. Následující koláče jsem položil na dobře zahřátou plachtu. V tomto případě bylo pečivo velmi snadno odstraněno a na desce nezůstaly ani drobky.
10. Dort je tvarován tak, že okraje jsou velkolepější a uprostřed byl zub. Aby se během procesu pečení střed nezvedl, musíte udělat několik vpichů vidličkou. Namažte povrch rozšlehaným vejcem, posypte sezamovými semínky a vložte do trouby na 4 - 5 minut při 200 stupních. Poprvé by měl být surový dort na horní části pánve.
11. Když je pečící plocha smažena na plechu, otočte ji zadní stranou. Pojďme zhnědnout.
12. Hotový chléb se vyjme z listu ostrým velkým nožem a nechá se vychladnout na desce nebo stojanu na dráty.
13. Zakrýváme horké pečivo ručníkem, abychom zabránili tvorbě tvrdé kůry.
Dort je stejně voňavý a krásný jako z tandoor. Skladuje se po dobu nejméně tří dnů, zůstává pružný, porézní a chutný.

Podívejte se na video tutoriál

Ve videu můžete detailně vidět, jak těsto správně naformovat na plechu a otočit.