Sušené hovězí maso doma

Dnes nebude obtížné kupovat různé masné výrobky pro krájení v obchodě, ale je stále obtížnější najít alespoň něco méně přirozeného. Tolik lidí úspěšně zvládne přípravu takových dobrot doma. Jerky hovězí maso je jednoduché, všechny komponenty jsou naprosto přirozené. Ukazuje se, úžasné trhané. Složení koření lze zvolit podle vaší chuti, v receptu je vyžadována pouze sůl a cukr. Vyzkoušejte, hovězí trhané maso je měkké, středně slané, aromatické a velmi chutné.

Ingredience

• hovězí svíčková 700 g
• kamenná sůl 2 lžíce
• semena koriandru 1 lžíce
• směs hrachového hrachu 1 lžička
• granulovaný cukr 1 lžíce
• bobkový list 2-3 ks.

Postup vaření hovězího trhaného

Připravte si vše, co potřebujete. Vyjměte fólie z masa a v případě potřeby kus ořízněte. Aby se hovězí trhané maso rovnoměrně solilo, měla by být tloušťka v celém těle přibližně stejná.
Připravte směs koření. K tomu přidejte do malty sůl a cukr, pepře, semena koriandru. Rozbijte bobkový list rukama.
Pracujte dobře s tloučkem.
Do misky s plochým dnem nalijte aromatický obsah malty.
Maso nakrájejte na všechny strany. Utáhněte horní část pomocí přilnavé fólie, pokud je zakrytá, použijte ji. Nechejte působit při pokojové teplotě po dobu 6 hodin.
Po polovině doby otočte kus. Do formy se již bude dostávat hodně kapaliny, v žádném případě ji nelze vypustit.
Po 6 hodinách bude hovězí maso zřetelně zahušťovat a ztmavnout.
Tekutina musí být nyní vypuštěna a maso vysušeno na papírovém ručníku.
Zabalte hovězí maso do čisté gázy, pevně zabalte do provázku nebo nitě.
Pověste na dobře větraném místě, kde ne více než 25 stupňů. Pak vše závisí na tloušťce kusu a okolní teplotě. Čas od času musíte maso stisknout prsty, jakmile máte pocit, že se kůra zhutnila, kus by měl být roztažen, trochu nakrájen a zkuste. Pokud je hovězí maso od okrajů dobře usušeno, je vše připraveno. Řez by měl mít hnědou uniformní barvu. To obvykle trvá asi 2-3 dny.
Pro skladování zabalte látku a vložte ji do chladničky, ale musíte jíst nejvýše 4–5 dní. Pokud bude sušené hovězí maso doma ležet déle, stane se velmi slaným a tvrdým. Slouží jako součást krájení masa.