JAK NAKLáDAT MAKRELY DOMA

Send

Jakou ruskou hostinu zvládne bez takového skvělého občerstvení, jako solená ryba?

A nezáleží na tom, zda se jedná o sledě nebo sledě, šproty nebo makrely, růžový losos nebo losos. Hlavní věc je, že tam bylo něco, co připravovalo chutné sendviče nebo co sloužilo s vařenými nebo pečenými bramborami. A pokud jste také fanouškem tohoto produktu, pak možná recept na solenou makrelu nebude ve vašem notebooku nadbytečné hostesky (nebo hostitele) zbytečný. Taková ryba se hodí nejen jako předkrm nebo jako doplněk k bramborovému příkrmu, ale také pro přípravu mletého masa a různých salátů (například „Sleď pod kožichem“ nebo „Vinaigrette s sledě“). Mimochodem, budete potřebovat mnohem méně času na čištění makrely, protože je na rozdíl od sledě méně kostnatá.
Pro solení zvolte elastická jatečně upravená těla ryb stejné velikosti bez žlutých skvrn a nepříjemného štiplavého zápachu. Rozmrazujte makrelu přirozeně (ponechejte ji na stole), ale ne v nádobě s vodou.

Ingredience

čerstvě zmrazená makrely - 3 středně velká těla o hmotnosti přibližně 1,3 kg;
hrubá sůl - 60 g. (2 lžíce L.);
granulovaný cukr - 30 g. (1 lžíce L. Se skluzavkou);
čištěná voda (tj. pitná) - 1 litr;
mletý koriandr - kávová lžička;
hřebíček - 5-6 pupenů;
koření a černý pepř - každý po 12 hrách;
bobkový list - 4 ks.

Kromě toho můžete rozšířit seznam složek přidáním skořice (nebo použít koření ve formě mletého prášku), citronové šťávy, kopru (čerstvého i sušeného), hořčičných semen.
Doba vaření - celkem 3 dny. Proces solení netrvá déle než 30 minut.

Jak solit makrelu doma:

Nejprve vařte vodu, vhoďte do ní všechna koření, zamíchejte, nechte vychladnout a trvat na tom. A tak, aby se horká voda ochladila rychleji, nalijte ji (samozřejmě společně s kořením) do široké desky se stranami a položte ji na okenní parapet nebo ji vyjměte na balkon.

Vyčistěte každé jatečně upravené tělo makrely z vnitřku, ořízněte ocasy a hlavy, důkladně opláchněte tekoucí vodou (samozřejmě studenou) a důkladně otřete (papírové ubrousky jsou v této záležitosti ideálním pomocníkem). Po přečištění se hmotnost 3 ryb sníží asi o 300 g.

Jatečně upravená těla ryb vložte do vhodné nádoby (může to být skleněná forma s vysokými stranami nebo smaltovaná pánev) a nalijte marinádu, která se tehdy ochladila (nebo jen mírně zahřála).

Zhora položte plochý talíř obrácený vzhůru nohama, položte na něj útlak ve formě sedm gramů nebo litru plechovky naplněné vodou. Odstraňte výslednou strukturu po dobu tří dnů v lednici.

Po třech dnech vyjměte ryby z marinády a zbývající tekutinu poklepejte ubrousky. Odstraňte kůži z jatečně upravených těl, odstraňte páteř a malé kosti.

Nyní zbývá pouze nakrájet filet z lehce solené makrely na kousky a použít jej k zamýšlenému účelu (jen položte na stůl, rozložte jej na talíř a posypte paprskem, nebo sbírejte sendviče).