Jak nasekat kuře

Drůbež se často používá při domácím vaření. To je vynikající jídlo pro dietní, denní a slavnostní stůl. Paní raději nakoupí přesně celou jatečně upravenou těla kuře a pak ji samostatně rozdělí na části. Je to výhodnější, protože cena filetů je o 60-70% vyšší než u celého ptáka.
Několik důležitých bodů:
1. Drůbež pěstovaná na farmě nebo doma je vhodnější pro přípravu chutného vývaru, želé maso, pečeného jídla. Její maso se liší barvou, chutí a obsahem tuku. Vůně během vaření je intenzivnější a zalévání úst.
2. Pro přípravu nakrájených masových kuliček, mletého masa, dušeného masa pro denní menu, obvykle berou obyčejná kuřata pěstovaná na farmě drůbeže. Jejich hmotnost se pohybuje od jednoho a půl do dvou kilogramů.
Porážka jatečně upraveného těla hospodářského kuře je o něco obtížnější, protože jeho hmotnost může být 4 - 5 kilogramů. Šlachy a kosti takového ptáka jsou zároveň silnější, maso a kůže jsou hustší. Tento úkol však lze vyřešit, pokud znáte správnou technologii pro vykosťování.

Předběžná příprava

Jatečně upravené tělo velkého kuře nebo kohouta zakoupeného pro sváteční stůl potřebuje další zpracování. Protože z něj peří nebylo odstraněno průmyslově, nýbrž ručně, vlasy a malá peří mohla zůstat na kůži. Při použití plynového hořáku nebo suchého paliva se jatečně upravená těla spálí, přičemž se zvláštní pozornost věnuje nohám a křídlům. Poté opláchněte studenou vodou dovnitř a ven.

Jak rozdělit kuře na části

Ke střihu velkého ptáka budete potřebovat velkou desku. Je lepší vzít si ten, na kterém můžete jatečně upravené tělo volně otáčet, aniž byste se obávali, že se přesune ke stolu. Budete také potřebovat ostrý nůž. Na velikosti a tvaru nezáleží, je důležité, aby bylo vhodné a známé pracovat s nimi. Musíte také připravit nádoby na polévkovou soupravu a oddělené součásti.
Hlavní třída krok za krokem:
1. Skříňky jsou odděleny od jatečně upraveného těla. Nejsou zvyklí na vaření, ale nemusí být vyhodeni. Z nich vyjde nádherný bohatý vývar.
2. Křídlo sestávající ze dvou polovin je odděleno od kloubů opracovaných těl.
3. Dále přejděte na nohy. Kuře je položeno na zádech. Na kůži mezi hrudníkem a nohou se provede řez. Maso je nakrájeno dozadu a poté rukou překlopí nohu přes kloub. Tato technika vám umožní vidět místo, kde je šunka připevněna k tělu. Je to na tomto místě, které musíte snížit.
4. Noha je rozdělena na dvě části: dolní část nohy a stehno. Mezi nimi je jasně viditelný tukový pás. Přesně se provede řez, který zasáhne nůž mezi chrupavkami.
5. Drůbež má velký filet, ze kterého se získávají šťavnaté kotlety, rohlíky a dokonce i barbecue. Je rozdělena na dvě části a pečlivě se odděluje od rámu. Prsty procházejí po hrudi, aby cítily centrální kost. Podél ní se provede řez, který odstraní filé.
6. Rám je rozdělen na dvě poloviny, snadno se rozlomí na polovinu rukama. Je také poslán do nádoby na vaření vývaru.
Poznámka: kousky kůže, tuku, křídlové klapky, kostry - to vše je vhodné pro vývar. Nevyhazujte tyto díly jako zbytečné. Nalije se 2 litry studené vody, přidají se 2 bobkové listy, hlava cibule ve slupce, hřebíček česneku, 5 až 7 hrášek černého pepře, špetka soli. Zapálte a nezavírejte víko. Když se voda vaří, oheň se sníží. Vývar mizí po velmi nízkém ohni asi dvě hodiny. Bez krytu se stává průhledným, protože do něj nekapává kondenzace.
Po porcování jatečně upraveného těla pokračujte ve vaření. Pokud se však maso nevaří najednou, části se vloží do mrazničky, dříve rozložené v samostatných pytlích. Pro větší pohodlí mohou být podepsány.