Pečený crucian v soli

Jednoduchý způsob, jak vařit chutné ryby. Ryba pečená v soli se ukáže vonná a šťavnatá. Nebojte se, že to bude soleno. Ryby budou mírně slané. Vezme sůl tolik, kolik potřebuje.

Složky

Základní ingredience pro upečený kapr celý.
Produkty:

• - křižák - 1 ks. (0,5 kg);
• - vajíčko bílé - 1 ks .;
• - citron - ½ ks .;
• - zelené (rozmarýn, petržel nebo kopr) - několik větví;
• - hlávkový salát - 2 ks .;
• - sůl - 0,5 kg;
• - voda.

Čas: 60 minut
Výtěžek: 2 porce.

Vaření crucian v soli

Bereme ryby vážící nejméně 0,5 kg. V tomto případě je to kapr. Čistíme Crucian od vah. Pak nezapomeňte odstranit žábry z hlavy ryb. Potom seřízneme břišní kříž, odstraníme vnitřky. Myjeme dutinu břicha a odtud čistíme černý film.
Uvnitř břicha karasu umístíme plátky citronových plátků a zelení (mimochodem, do zeleně a citronu můžete vložit i nakrájenou zeleninu: například plátky rajčete, cibule nebo dýně). Ryby nemusíte solit uvnitř ani vně.
Nyní připravujeme pekařskou sůl v Crucianově peci. Bereme velkou sůl. Rozbijte syrové kuřecí vejce. Náš žloutek půjde na další jídlo a vaječný bílek bude poslán na sůl.
Nyní přidejte trochu vody do soli s bílkovinami.
Smíchejte sůl s proteinem a vodou. Výsledkem je hmota, která je v konzistenci podobná sypkému sněhu. Taková solná hmota se dokonale udrží na rybách.
Malá část připravené soli se nanese v tenké vrstvě na plech.
Rozprostřeli jsme Crucian plněný zelení a citronem na sůl.
Rozložili jsme veškerou zbývající sůl na karasu. Pokrýváme všechny kapříky kontinuální vrstvou solné hmoty.
Do předehřáté trouby jsme přidali křenový kapr do soli.
Pečeme celý crucian v peci při t = +200 ⁰C. Chléb (o hmotnosti 0,5 kg) se v troubě peče v soli po dobu 30 minut. Poté, vyjmeme-li z pece plech s pečivem, vychladíme ryby přímo v soli.
Potom vytáhneme ryby ze slané skořápky. Chcete-li to provést, rozbijte kůru pečené na vrcholu ryby poklepáním na nůž. Na solné skořápce se tvoří praskliny, poté se tato skořepina snadno odstraní ve velkých kusech.
Poté, co jste ryby zbavili soli, rozdrtte zbývající sůl. Celý kříženec jsme rozložili na velkou misku a ozdobili jsme ji zelení, plátky rajčat a citronem.
Po oříznutí kůže na celé upečené kapří, rozetřeme každou šťavnatou a chutnou rybí dužinu na talíř. Na servírovací talíře vedle ryb rozprostřete zelené a plátky citronu. Pokud byla zelenina před pečením umístěna do břicha karasu, pak jsme také zeleninu rozložili na talíře s rybami.