Recepty: horké uzené ryby

V kuchyni tábora je obrovské plus: emancipace, úplná svoboda v pohybu a rozhodování. Můžete kouřit, posypat a stříkat, jak chcete, absolutně ne na úkor interiéru. Některé kulinářské techniky jsou navíc proveditelné pouze pod širým nebem. Například kouření. Jedna z nejchutnějších možností vaření ryb. Pokud byl právě vytáhnut z řeky řeka a kouřovna v autě dlouho čekala na svůj „výjezd“, neváháme. Zapálíme oheň na břehu a vyrobíme horkou uzenou rybu. Kulinářské mistrovské dílo zaručeno! Existuje mnoho možností pro udírny. Tento recept používá udírnu se dvěma drátěnými stojany a podnosem pro tuk.
Ingredience pro 1 záložku:
• 3-4 šedé šelmy po 300-400 g (malé lenky jsou také skvělé);
• sůl podle chuti.
Vykuchali jsme šedáky, odstranili žábry. Nemusíte čistit šupiny, drží šťávu uvnitř ryby. Jatečně upravená těla uvnitř i vně jsou jemně otírána solí. Nechte působit sůl půl hodiny.
Během této doby děláme oheň. Sbíráme tenké suché větvičky vrby - dají nám vyhledávaný kouř. Můžete použít dřevěné štěpky nebo piliny. Nicméně, hoblování silné větve je delší než shromažďování toho, co je vrba připravena dát sama sobě. Proč se vrba ptáš? Protože jeho kouř není hořký, jako jehličnany. Vrby keře jsou snadno k nalezení, podél břehů řek rostou téměř všude. V případě potřeby lze použít větvičky nebo piliny jiných plemen vhodných k kouření.
Hoří oheň? Začneme. Nalijte rozbité větve na dno udírny.
Instalujeme jeden z mřížek, ten s nízkými nohami. Položili jsme podnos pro sběr tuku. Nyní je řada na druhé mříži s dlouhými nohama.
Mimochodem, kolem palety. Můžete se to samozřejmě obejít bez instalace hlavní mříže (která je pro ryby) bezprostředně nad větvemi. Ale v tomto případě bude tuk a šťáva kapat dolů na kouřící uhlí a hořet. A ryby dopadnou s hořkou chutí.
Na rošt jsme položili naše šedivé kamínky a lenoky.
Postavili jsme stánek pro udírnu nad ohněm. V našem případě to byl takový speciální gril. Je vložen do turistické ohně.
Uzavříme udírnu víkem a zapálíme.
Na rovnoměrném, mírném plameni přidržte celou strukturu 15-20 minut. V určitém okamžiku se z pod pokličkou vykouří kouř: naše větvičky vrby klesly, kouření začalo.
Blíže k dokončení musí být tento proces řízen odstraněním udírny z ohně a otevřením víka. Připravená ryba by měla mít pěknou hnědou uzenou barvu a vypadat chutně.
A jak to voní ... Mm ... Bon chuť!