Smažené štikozubce

Prášková hořčice v těstíčku se chová agresivně a stává se dominantní chutí a vůní, což brání rybám projevovat jejich přirozenou chuť. Dijonská hořčice se skládá z celých zrn, toto koření má velmi lehkou vůni se středně hořkou hořkostí. Vaječné těsto je jemně nasáklé hořčičnými tóny, zrnka jsou nalepena na rybí dřeň. Hake smažený v hořčičném těstíčku bude reprezentativní jídlo pro slavnostní rodinnou večeři.

Produkty:

• štikozubec - 800 g
• vejce - 2 ks.,
• Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce. l.,
• mouka - 1 lžíce, citron - 1 ks.,
• slunečnicový olej - 100 ml,
• sůl - 1 lžička,
• mletý černý pepř - 1/2 lžičky.

Pořadí vaření:

1. štikozubec mléčný je malá jatečně upravená těla ryb. Štikozubec mléčný lze smažit celé a standardní ryby se nakrájí na 2-3 části.
2. Bez kůže se jatečně upravená těla štikozubce rychle nakládají a hotová ryba je chutnější. Štikozubec štikozubý je dvojitý filet s uvnitř páteře. Kůže je rychle odstraněna z rozmrazených ryb: jatečně upravené tělo je opláchnuto studenou vodou, podél hřebenu jsou provedeny podélné řezy, žebra jsou odstraněna a kůže je odstraněna tenkým nožem.
3. Promytá těla jatečně upravených těl se promyjí a mírně stlačí a stlačí dlaně. Nakrájejte polovinu citronu, vylisovanou šťávu a nalijte připravená těla. Nasypte štikozubce se solí a černým pepřem. Soli berou jen špetku a zbytek se přidává do těsta. Štikozubec je nakládán v citronové šťávě po dobu 10 minut.
4. Rozbijte dvě malá vejce nebo jedno velké.
5. Smíchejte vejce se solí a hořčicí Dijon.
6. Jatečně upravená těla se ponoří do těsta a roztáčí se tak, aby bylo maso dobře nasycené hořčičnou směsí.
7. Chlebový treska štikozubcová v mouce.
8. Hake je smažen v rostlinném oleji po dobu 5-6 minut na každé straně. Pokud jsou ryby smaženy na nízkém žáru, těsto se stává měkkou skořápkou, pouze hořčičná semínka se smaží až do křupavosti.
9. Zbývající polovina citronu je nakrájena na kruhy a podávána se smaženými rybami. Ozdobte jatečně upravená těla proužky dijonské hořčice.
10. Smažený štikozubec se obvykle podává horký, po ochlazení se stane drsným. Ryba smažená v hořčičném těstíčku je však v jakékoli formě dobrá. Chlazená těla zůstávají měkká a šťavnatá, chutně voní jako citron a černý pepř.
11. Smažené ryby podávané s bramborovou kaší, pohanková kaše, zeleninový pilaf s dlouhozrnnou rýží. Jedna smažená těla štikozubce mléka stačí na jednu porci.
12. Maso štikozubce obecného je zvláště jemné, nemá fibrilační charakteristiku velkých rybích filé pro dospělé. Štikozubec mléčný se jen zřídka používá pro mleté ​​a sekané pokrmy, účelem této ryby je smažení v těstíčku nebo dušené v omáčce.