Drůbeží maso ve slaném nálevu (pro dlouhodobé skladování)

Mnoho drůbeže rostoucí v domácích dvorech obyvatel soukromého sektoru vyžaduje zpracování po porážce. Ne všechno se vejde do mrazniček, některé musí být uloženy v bankách. Kousky masa jsou zasílány do dušeného masa a kosti jsou válcovány do válců nebo menších plechovek přímo s vývarem. Nabízím recept, po kterém je možné zachránit kousky drůbeže až do 1 roku.

Budeme potřebovat:

• - rámy, kýly, krky a křídla brojlerů;
• - 4,5 litru vody;
• - 0,5 litru soli.

Celý proces je celkem jednoduchý:

1. Řezáme brojleři, vykrmujeme, vytáhneme vnitřky, nezapomínáme proříznout wen přes ocas ptáka.
2. Důkladně opláchněte celé tělo a rozdělte na kousky.
3. Maso rozložíme do dvou nádob: na dušené maso a na vaření ve slaném nálevu.
4. Sterilizujeme sklenice, vaříme víčka.
5. Nalijte vodu a sůl do 7-litrové pánve, počkejte, až se vaří.
6. Položte kousky a vařte 20 minut.
7. Na dno plechovky položíme bobkový list a pepř.
8. Vložte maso zachycené ze solanky do sklenic, přidejte vývar z pánve na vrchol.
9. Sbalte víko speciálním strojem.
Důležité! Pokud je po položení masa v pánvi příliš mnoho vývaru, můžete si jej vzít s šálkem. To se hodí později, až bude solanka velmi malá. Zpracováváme tedy všechny kousky ptáka, které nejsou vhodné pro přípravu gulášů. Pokuste se nasekat části rámu a kýlu jemně, aby se snadno dostaly do hrdla plechovky. Až přijde čas vařit pokrmy z připraveného masa, budete muset solit polévku nebo boršč na samém konci. Při vaření kousků na pánvi se vymění sůl. Voda se osolí a maso bude téměř čerstvé.