Domácí sýr Sýr

Domácí sýr, jehož proces je zcela v rukou hostesky od nuly, je někdy mnohem lepší než sýr z obchodu s jeho nepříliš užitečnými přísadami a „tajemstvím“ výroby. Budete překvapeni, ale doma můžete vařit mnoho druhů: mascarpone, suluguni, sýr feta atd. Tato hlavní třída se zaměří na sýr, protože pro tento sýr jsou vyžadovány pouze dvě složky: mléko a sýrový enzym.
Chcete-li vyrobit sýr feta doma, budete potřebovat:
domácí mléko;
enzym sýra;
vodní teploměr;
velký hrnec nebo jiná kapacita pro sporák;
cedník;
gáza nebo tenká bílá látka;
sůl.
Konečný výsledek je výrazně ovlivněn mlékem - musí být domácí, a čím je tuk tlustší, tím více sýra nakonec dostanete. Z 10 litrů domácího mléka se středně těžkým tukem lze vyrobit asi 10 kg sýra.
Důležité: pokud nemáte vlastní mléko, musíte si jej koupit pouze od důvěryhodných prodejců, kteří sledují čistotu a zdraví svých zvířat. Důvodem je skutečnost, že mléko v tomto receptu nepodléhá řádnému tepelnému zpracování.
Nalijte mléko do pánve a poté ho položte na pomalý oheň. Nejezděte daleko, protože se rychle zahřeje (na požadovanou teplotu 35 stupňů).
Nyní se můžete zapojit do pěstování sýrového enzymu Meito, který si můžete zakoupit v jakémkoli specializovaném internetovém obchodě. Enzymatický vak je určen pro 100 l mléka, proto jej musíte předem rozdělit na 10 dílů. Jedna část se zředí 100 ml vody při pokojové teplotě (ne horké).
Zatímco si s enzymem pohráváte, mléko se trochu zahřeje. To stačí, ale jen v případě, zkontrolujte jeho teplotu. Pokud nemáte po ruce vodní teploměr, můžete použít jeho elektronický protějšek pro domácnost, měl by však mít 100% odolnost proti vodě. Teplota teplého mléka v tomto receptu nepřesahuje 35 stupňů, takže běžný elektronický teploměr úspěšně zvládne tento úkol.
Poté nalijte připravené sklo s enzymem do pánve vyjmuté z kamen a poté pečlivě promíchejte mléko. V této fázi vaše účast na přípravě končí, protože mléko musí být ponecháno 20-30 minut.
Uplyne půl hodiny a můžete se vrátit k budoucímu sýru. Během této doby se mléko promění v želatinu, která musí být nožem (přímo na pánvi) rozřezána na malé kousky a potom ponechána dalších 15 minut.
Dalším krokem je odstranění séra, pro které se hmota opatrně převede do cedníku s gázou (pod cedník je třeba vložit nějaký kontejner, aby se odebralo sérum). V budoucnu ji lze použít k výrobě palačinek, chleba a jen k pití. Pro urychlení procesu by bylo hezké udělat trochu útlaku pomocí obyčejné plechovky s vodou.
Po hodině musí být sýr pečlivě převrácen, aby syrovátka lépe odtekala. Do této doby se hmota stane hustou, objeví se na ní jasný obrázek cedníku, takže gázu již můžete odstranit.
Po další hodině se sýr nalije solným roztokem (syrovátka a sůl těsně nad vaši chuť). Není nutné udržovat dlouho ve slaném nálevu - stačí 15-20 minut.
Vezměte prosím na vědomí: pokud máte rádi otvory v sýru, nechte jej několik hodin bez ledničky.
Všechno vynikající domácí sýr je připraven.