Výroba vína doma

Tento rok jsme měli velkou sklizeň hroznů. V naší zemi je to oblast Kaluga, okres Borovsky, tj. prostřední pás Ruska samotného, ​​zóna rizikového zemědělství. Počasí k tomu do značné míry přispělo, i když se v létě lišilo, ale v klíčových okamžicích bylo pro hrozny velmi příznivé: první období bylo kvetení hroznů a produkce vaječníků, od poloviny května do poloviny června bylo velmi teplé a suché počasí teplota se neustále udržovala v oblasti 25-30 stupňů Celsia.
Pak se uprostřed léta ukázalo, že je chladno a deštivé, a zdálo se, že nad sklizní se objevila vážná hrozba: hrozny nerostly, nečervenaly se, bylo jasné, že se v takových podmínkách cítí špatně. Ale srpen vše opravil, teplota opět zůstala na 25 stupních Celsia a vyšší, hrozny ožily, rostly, rychle zčervenaly, získaly obsah cukru a začátkem září bylo téměř připraveno ke sklizni a zpracování.

Hrozny na víno

Hrozno, ze kterého budeme vyrábět víno, se nazývá „Isabella“, je červené a uvnitř jsou semena. Tato odrůda je nenáročná v procesu pěstování, nevyžaduje přístřeší na zimu, je odolná vůči různým hroznovým infekcím a chorobám, jako je například plísňová houba. Chuť je průměrná, u zakoupených odrůd zakoupených v obchodech nebo jižních krymských odrůd je samozřejmě nelze srovnávat, ale pokud se vám podaří dozrát, stejně jako tento rok, je to stále velmi chutné. Letos jsem to snědl přímo, nikdy jsem si na to nevzpomněl a hrozny dělám šest let. V letošním roce bylo tolik hroznů, že nebudete moci jíst všechno, protože se musí sbírat, zpracovávat a vyrábět víno.
Lyrická odbočka: Sušil jsem v kbelíku hroznů v elektrické sušičce na sušené ovoce, čímž jsem si na dlouhou zimu zajistil vynikající kompot. Tento hrozen není vhodný pro výrobu džemu nebo rozinek, kvůli velkému počtu semen.

Výroba domácího vína

K výrobě domácího vína potřebujeme alespoň dva plastové sudy o obsahu 30 až 50 litrů. Počet sudů závisí na sklizeném hroznu: v mém případě stačily čtyři sudy, ale jeden sud by měl být prázdný, protože při výrobě vína budete muset jednou přenést víno z jednoho sudu do druhého. Nasbírané hrozny jsme tedy vložili do sudu na vrchol, rozdrtili jsme bobule, v mém případě je to dřevěná palička asi metr dlouhá a bobule vymačkáváme stejným způsobem, jako připravujeme šťouchané brambory, dokud nejsou všechny ponořeny do hroznové šťávy.
Bobule dozrají asi na polovinu, pak je třeba do hroznů přidat hrozny, znovu ji hnětit a ponechat patnáct centimetrů na vrcholu sudu, protože když začne proces kvašení, začne se bobulovitá mouka zvedat a pokud opustíte malou vzdálenost, cenný produkt začne vylévat sudy přímo na podlaze. Promiň!
Uzavíráme sudy kryty, které se prodávají v sadě sudů. Sudy s rozdrcenými plody jsou umístěny v chladném sklepě. Doporučená teplota kvašení vína by měla být v rozmezí 16 až 22 stupňů Celsia. Druhý nebo třetí den bude proces kvašení pokračovat, bude viditelně viditelný ve formě červené pěny na povrchu drcených bobulí.
Také, pokud otevřete barel, budete cítit fermentaci, první tóny svého mladého vína a oxidu uhličitého, který se zdá být bez zápachu, ale jen se držte za nos.
Dále ponechte sud (nebo několik sudů) sám po dobu dvou týdnů. Během této doby bobule fermentují, zjemňují, tečou a začínají snadno dávat šťávu. Ve stanovené době jdeme dolů do suterénu, vytáhneme lis, abychom šťávu vytlačili, položili ji přibližně, jako na fotografii.
Na začátku své vinařské činnosti jsem se zbavil takového lisu pomocí gázového hadrového stlačení: do středu hadru vložte hroznový koláč, otočte jej, zmačkejte, vymačkejte, vymačkejte čistou šťávu, všechny kosti, větvičky a další odpad zůstávají uvnitř. Tento proces je obtížný, dlouhý, protože jsem si pořídil speciální malý tisk, který vám poradím.
Otáčením páky lisu ve směru hodinových ručiček vyčnívá z bobulové směsi čistá šťáva, suché jídlo zůstává uvnitř sítě. Nyní potřebujeme čistý sud, který jsem zmínil dříve.
Nalijeme čistou šťávu, která od této chvíle nebudeme nazývat víno, ale mladinu, do čistého prázdného sudu. Odložili jsme odpad do kbelíku a pak ho hodili do kompostové hromady. Po zpracování jednoho třicet pět litrového sudu jsme dostali asi jeden kbelík odpadu (deset litrů) a 20–25 litrů mladiny na víno.
Je vhodné, ale podle mých zkušeností není nutné do tohoto sudu přidávat dalších deset litrů mladiny, protože vzduchový kyslíkový polštář poškozuje chuť vína a přítomnost kyslíku může vyvolat tvorbu octa z vína. V této fázi můžete do připravené mladiny přidat chuť podle své chuti, protože v našem proužku hrozny ještě nejsou dost sladké, aby dosáhly určité síly vína nebo sladké polosladké chuti. Ale záleží na vašich chuťových preferencích, pokud máte rádi slabý stupeň a kyselou chuť, jako je "brut", pak nemůžete přidat cukr. Po přidání cukru proběhne fermentační proces s obnovenou intenzitou.
Sladinu vína necháváme putovat ve sklepě další dva až tři měsíce, v prosinci by mělo být víno hotové, lahvové, sklenice, pevně korek, otevřené víno může zkazit, uzavřené víno lze roky skladovat, chutnat z roku na rok. Sladká a polosladká vína se skladují déle a lépe než suchá vína, cukr je další konzervační látka a sladká vína jsou obvykle o 1 až 3 stupně silnější, pokud jde o obsah alkoholu, což také není důležité.
Chtěl bych říci pár slov o vodním hradě.
V tomto případě je ve víku hlavně vytvořen otvor, do něj je pevně zasunuta plastová trubička, která je zase zasunuta do sklenice s vodou. Fermentační plyny opouštějí barel skrz tuto trubici a vnější vzduch nevstupuje do barelu, protože voda z nádoby nedovoluje vzduchu do trubice. Lidé doma často vyrábějí tyto hrady ze vzduchu z gumových nebo latexových rukavic, princip činnosti je stejný, nadměrný tlak může vycházet zevnitř, nic se nedostane dovnitř. To je nezbytné, aby ocet nevyšel z vína, pokud jsou teploty nad 20 stupňů Celsia a volný přístup k kyslíku, pak octové bakterie zvítězí nad vínem a vaše mladina zmizí, nebo budete mít celý sud hroznového octa. Někdy si udělám zámek, jindy ne, ale musím uzavřít hlaveň víkem, ne příliš těsné, aby přebytečné plyny mohly unikat zevnitř.
To je vše. Přeji hezký Nový rok s domácím mladým vínem!