2 způsoby vaření křupavého zelí

Z generace na generaci se předávají oblíbené recepty na zelí, takže jsou cenné. Kvašení probíhá ve vlastní šťávě s přídavkem malého množství soli. Existují 2 hlavní způsoby kvašení - suchý a ve slaném nálevu.

Kysané zelí ve slaném nálevu

Co je potřeba:

• a) vidlice zelí - 1 ks. (1,5 kg)
• b) mrkev - 2 ks. (150 g)
• c) sůl - 1,5 lžíce. lžíce se skluzavkou,
• g) cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.

Pro skartovač stále potřebujete speciální nůž. Pokud tomu tak není, můžete použít běžný nůž, ale tento proces bude trvat déle.
Vaření:
1. Aby se solanka ochladila rychleji, okamžitě vložte vroucí vodu (pro uvedené množství produktů stačí 1,5 l). Přidejte sůl, cukr, požadované koření.
2. Nakrájejte zelí na tenké proužky.
Nastrouhejte mrkev.
3. Vše promíchejte tak, aby se mrkev rovnoměrně rozptýlila.
4. Zatlačte zeleninu do sklenice a pravidelně ji zhutňujte válečkem nebo rukou.
5. Bublající kapalina bude prosakovat, proto dejte misku pod sklenici.
6. Pokud solný roztok dosáhl pokojové teploty, nalijte je zelí a zastavte uvolňování vzduchových bublin.
Každý den se fermentace zvyšuje. Během 2-3 dnů je nutné propíchnout zelí dlouhým nožem a rozdrtit ho. Potom otřete sklenici z kapek a schovejte se v lednici.

Suché zelí

V tomto provedení se solanka nepoužívá a zelí je fermentováno ve své vlastní šťávě.
Složky jsou stejné, pouze sůl se počítá následujícím způsobem - na 1 kg zelí je 20 g soli.
Vaření:
1. Rozdrcené zelí smíchané s mrkví se nalije do široké pánve v malé vrstvě a posype solí. Pak další vrstva, která opět sůl, atd. Pokaždé, když je drcen rukama nebo tlačen válečkem.
2. Při tomto ošetření zelí okamžitě uvolní šťávu. Horní vrstvu zakryjte destičkou vhodného průměru.
3. Trochu utlačte, aby byla deska pokryta zelným džusem.
Fermentace pokračuje, jako v první metodě. Zelí den 3 je na stole. Každý den ho musíte propíchnout nožem, umyjte ho a vložte do ledničky.
Obě metody jsou dobré a hodné pozornosti. Hlavním úspěchem křupavého zelí je však jeho rozmanitost. Vhodné jsou pouze pozdní bílé odrůdy, které nemají zelené listy.