Jak kouřit tuk v bytě

Domácí uzenou slaninu si můžete připravit v běžné kuchyni bez specializované udírny. Navrhuji metodu, která v některých bodech překoná i běžné udírny, protože je zapotřebí jen hrstka štěpky a přímý kontakt s kouřem je vyloučen.

Kuřácké vybavení

K kouření budete potřebovat:

• stará zbytečná pánev s pevným víkem a ještě lépe sovětský tlakový vařič;
• hliníková potravinářská fólie;
• mělký talíř;
• 2 kovové tácky pro horké hrnce;
• štěpky.

Jak kouřit

K kouření používám starý sovětský tlakový vařič, ve kterém je víko pevně přitahováno, což zcela vylučuje uvolňování kouře. Je možné použít běžné hrnce a kotle. V tomto případě musíte obal zabalit do 2-3 vrstev fólie, abyste vytvořili těsnění. To také pomůže, pokud je ve víku otvor pro únik páry.
Aby se usnadnilo další mytí pánve, musí být na dno položena vrstva fólie. V tomto případě na něm zůstane popel a popel. Dále jsem dal hrst dřevěných třísek z olše nebo ovocných stromů, je možné aplikovat směs třísek ve stejném poměru. Palivo si můžete připravit rozřezáním větve nožem nebo jej koupit v supermarketu. Dřevěné štěpky se obvykle prodávají v oddělení s grilovanými uhlíky a špízy. Pokud se používá solené sádlo, musí být palivo namočeno ve vodě po dobu 10 minut. V tomto případě budou čipy emitovat kouř déle. Protože kouřím vařený tuk, používám suché štěpky.
Na horní vrstvu fólie a štěpky jsem postavil stojan na horké. Je kulatý, speciálně vybraný pro pánev, takže je položen přímo na dno. V případě použití kotle místo tlakového hrnce stojan jednoduše klesl na své stěny, což není kritické.
Položil jsem na ni talíř, abych zachytil roztavený tuk stékající z tuku. Na čipy se nemůže dostat. Kontakt tuku a paliva je nežádoucí, protože výsledný kouř bude zcela odlišný od toho, co je nutné pro kouření.
Na stojan je nainstalován druhý stojan.
Tuk je položen na to.
Vzhledem k tomu, že leží na roštu, kouř obalí kus rovnoměrně.
Pevně ​​zavřu pánev a zapálím ji. Otevřu hořák na maximálně 5 minut, abych aktivoval proces doutnávání štěpky. Poté omezím oheň na minimum, abych udržel pouze emise kouře, a udržuji ho po dobu 20 minut. Pokud používáte surový solený tuk, udržujte ho na vysoké teplotě po dobu 15 minut a po dobu 20–25 minut, což je přípustné, protože v tomto případě jsou dřevní štěpky namočeny a nebudou se vznítit.
Po čase vyjměte pánev z tepla a nechte několik hodin. Víko se nesmí otevírat. Během této doby je kouř konečně absorbován do tuku a jeho zbytky se usazují na dno. Následně, když otevřete víko, už to nebude. Salo musí být chlazený, aby ztuhl. I když je teplo, je špatně řezáno.
Výsledný produkt je plně v souladu se standardní slaninou uzenou za tepla. Samozřejmě to není udržováno tak dlouho, dokud je kouř studený. Pánev se hodí trochu, takže můžete vařit najednou více než kilogram, který můžete opravdu jíst za týden.

Příprava sádla před kouřením

• Před kouřením je nutné sůl nebo vařit sádlo. První metoda umožňuje získat klasický produkt, ale vyžaduje, v závislosti na použité technologii, několik dní až 3 týdny. Pokud předem vaříte sádlo v koření, můžete kouřit ve stejný den.
• Nejdelší metoda zahrnuje mokré solení. První okurka je hotová. Sůl se přidává a rozpouští v objemu vody, který umožňuje úplné zakrytí sádla. Je třeba dosáhnout takové konzistence, že kuřecí vejce namočená ve slaném nálevu plave spíše než se utopí. Sádlo se umístí do solanky a zatlačí se břemenem. Nechá se 2-3 týdny, poté se vyjme a namočí do běžné vody na další den.
• Rychlejší je metoda suchého moření. To vám umožní připravit sádlo za 3 dny. Na 1 kg produktu se připraví směs 4 lžičky soli a jedna lžička. červený a černý pepř. Lžíce rajčatové pasty nebo šťávy se přidá do hmoty, aby se získala dobře přilnavá dřeň, která je pokryta všemi kousky. Salo se umístí do chladničky na 3 dny, poté se vyjme a omyje se přebytečným povlakem.
• Pokud nechcete čekat několik dní nebo týdnů, sádlo lze jednoduše vařit ve slané vodě s přídavkem různých koření. Používají se koriandr, hrášek, hřebíček, koprová semínka atd. V tomto případě bude doba kouření kratší.