Ostření kuchyňského nože na domácím stroji

Přítel požádal oostřit nůž, který byl používán v kuchyni po dobu 3 let pro různé úkoly: řezání zmrazeného masa a drůbeží kosti. Čepel vyrobená z oceli 95X18 nemohla vydržet zkoušku a na ostří se objevilo několik třísek a prvních 50 mm od špičky bylo zpočátku „nedostatečných“. Majitel se bál provádět jakékoli manipulace sám, i když má brusný blok z železářství ve své kuchyni.

Výhody a nevýhody "zakoupených" brousicích strojů

Nejběžnějším důvodem selhání při ostření nože je obtížné udržet jej v takové poloze, že úhel přístupu zůstává konstantní. Tento problém řeší mnoho zařízení a strojů.
Hlavní výhodou brusných systémů vyráběných ve výrobním prostředí je jejich připravenost k práci, není třeba nic dokončovat.
Mají však také nevýhody:

• Většina zařízení může pracovat pouze v pevných úhlech (kuchyňské elektrické ořezávátka, spotřebiče jako Lansky).
• Systémy s dobrou funkčností, jako je Apex Edge Pro (cena kolem 300 $), stojí hodně peněz. Navíc je v prodeji více klonů a padělků než originály.
• Téměř všechny mechanické zaostřovače odstraňují obrovské množství kovu a přehřívají ostří. Výjimky, jako je Tormek (Tormek T9 stojí v minimální konfiguraci více než 50 tisíc rublů. Zařízení pro stroj bude muset být zakoupeno samostatně a také drahé.), Jsou ADSCI drahé.
• Ne všechny „tovární“ designy opravují čepel zcela rigidně.

Domácí ořezávátko

Domácí zařízení, které používám, navštívilo nejméně tisíc nožů, sekáčů a dalších řezných nástrojů, takže nepochybuji o jeho účinnosti. Konstrukce je velmi jednoduchá a nejdražší v tom jsou brusné kameny. V popisu nebudu uvádět konkrétní velikosti, pouze obecné myšlenky.

Postel

Postel je kus železa ze sady Young Bookbinder. Je to docela rozměrné a masivní, takže se ani na „křivých“ základech nedotkne.

Stojan

Stativ z zvětšovače se ukázal být vynikajícím dárcem. Pravidelný zvedací mechanismus, který používám k nastavení úhlu kamene vzhledem k rovině čepele, funguje hladce a je bezpečně upevněn.

Tilt bar

Kalibrovaná tyč o průměru 10 mm je určena k držení a pohybu brusného kamene. Připevňuje se ke zvedacímu mechanismu pomocí závěsu - hrotu řízení z motokáry. Na tyč jsou nasazeny následující součásti: plastová matice, pružina, dvě svorky s upevňovacími šrouby, matice na zadní straně (aby tyč nespadla ze závěsu). Tato konstrukce umožňuje pracovat s kameny různých délek a rychle je měnit: Nikdy neopravuji zajišťovací šroub blízké svorky a osazení je udržováno silou pružiny.
Upevňovací mechanismus čepele
Prvky mechanismu:

• Závorka Výrobek je vyroben z duralu a působí jako svorka.
• Bronzové pouzdro s půlkruhovou drážkou je v držáku nehybně upnuto.
• Hřídel je osazen s vůlí 0,1 - 0,15 mm, tj. Volně se otáčí. Pružina tlačí zajišťovací osu proti objímce.
• Kanál je upevněn na hřídeli nehybně.
• Dva páry houbek s kladivovými šrouby M8 se volně pohybují podél drážek v kanálu. Po utažení matic jsou pevně upevněny v namontované poloze. Úhel mezi povrchy čelistí sousedících s policemi kanálu je asi 75 stupňů.

Objímka je vyrobena na soustruhu, houbách a kanálu na frézování, konzole na vrtáku. Zbývající části a mezery byly nalezeny v garáži.

Pořadí ostření

Pokud je použitý nůž naostřen a je nutné zachovat hodnotu úhlu přiblížení, pak se práce provádí v následujícím pořadí.
Čepel upneme do čelistí poté, co jsme předtím nastavili svou šířku.
Před instalací utěsněte nože leštěnou čepelí maskovací páskou, aby nedošlo k poškrábání.
Nakreslíme špičku pomocí vodotěsné značky. Instalujeme brusný blok s největším zrnem. Vyrábíme několik přesných pohybů činky od nás. Odřením stop značky určíme, zda je úhel správně zvolen. Pokud se kámen zachytí na hraně, musí se zvětšit, tj. Zvednout závěs. Po korekci úhlu musí brusný prostředek odstranit stopy značky podél celé roviny řezné hrany.
Nyní můžete přistoupit přímo k ostření. Provádíme vratné pohyby s tyčí a pohybujeme se podél okraje nože, dokud nejsou čipy, vrásky a další vady úplně pryč. Lehký tlak vyvíjíme, pouze když se vzdalujeme od sebe. Tyč by se měla vrátit do klidu. V posledních průchodech oslabte tlak na tyč.
Táhneme kanál na sebe a otočíme ho o 180 °. Zaostřujeme, dokud není šířka přiblížení na obou stranách přibližně stejná.
Pro vizuální kontrolu hran nemusíte se neustále ohýbat. Jednou z výhod použitého zařízení je to, že nůž je jednou připevněn, může se otáčet podle potřeby a vždy se zastaví ve správných polohách.
Po dokončení druhé strany se na první straně objeví otřep. Nevidíte to, ale je to jasně hmatatelné prsty. Musíte se ujistit, že otřep je vytvořen po celé délce, jinak budou existovat „hloupé“ sekce a práce bude muset být přepracována.
Otřep musí být ovládán pohybem prstu od pažby k břitu, ale ne podél ní! Jinak nelze řezům zabránit.
Šířka břitu podél čepele závisí na geometrii svahů. U tohoto nože je přístup na špičce tlustší než ve zbytku.
Před přesunem na menší brusivo pomocí houby nebo papírového ručníku odstraňte piliny. Odstraňujeme rizika z předchozího kamene na obou stranách. V tomto případě by se měl otřep oddělit: nerozpadat se ve formě prachu, ale spadnout tenkými nitěmi.
V závislosti na velikosti zrna může druhý kámen také „kopat“ otřepy. V mém případě to bylo právě to. Pak jděte na další semeno.
Kontrolujeme výsledek práce na novinách: děláme řez s protahováním a kontrolujeme jeho hladkost. Pokud závady přetrvávají, přilnou se.
Pokud chcete, můžete se pokusit oholit vlasy na zápěstí.
Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, je řezat nožem, k čemu je určen.

Brusné kameny

Na kovový svazek používám sadu diamantových prutů (4 kusy). Chladicí kapalina - voda z kohoutku. Některé ořezávátka navlhčují diamanty mýdlovou emulzí. Někdo dokonce pracuje „sucho“ (viz video). V souladu s pokyny výrobce kamene doporuèuji doporuèit navlhèení tyèe vodou a periodicky opláchnout kovové piliny kartáèem.
Velikosti zrna na brouscích (v mikronech):

• 125/100 - vytvoření ostří, změna úhlu ostření;
• 63/50 - hrubé broušení;
• 20/14 - jemné broušení;
• 7/5 - leštění.

Začal jsem pracovat jako první kámen a dokončil jsem třetí. Čtvrtý používám poměrně zřídka, pouze na žádost estetů.
Místo diamantových tyčí můžete pracovat s umělým korundovým kamenem. Existuje ještě výhodnější varianta: lepicí pásy smirkového papíru různých velikostí zrn na hlavičkových papírech vyrobených z hliníku nebo skla. A co je nejdůležitější, všechny kameny v sadě musí mít stejnou tloušťku.

Video o ostření nože

Ve videu lovec zaostří svůj pracovní nůž (ocel Bohler M390) na výše popsané příslušenství. Používá pouze jeden kámen 63/50 a věří, že je toho dost. Charakteristické pohyby podél okraje - odstraní tak otřepy.
Možná jsem při popisu procesu nebo zařízení vynechal něco, co se odchylovalo od některých kánonů, nemodlete se za Arkansas a japonské vodní kameny. Navrhuji diskutovat o těchto bodech v komentářích.