Kouří ryby doma

Kouřte ryby doma a už nebudete chtít koupit takový produkt v obchodě. Pokud použijete tipy tohoto článku, dostanete v důsledku toho ty nejjemnější ryby, nasycené aroma přírodního kouře dřeva. Takový produkt bude mít hodnotu nejen pro svou chuť, ale také pro dlouhou trvanlivost.
Pokud mluvíme o výhodách uzených ryb, díky léčbě kouřem, který je nejsilnějším antiseptikem, je maso zbaveno bakterií a parazitárních organismů. Toto tepelné ošetření vám navíc umožní ušetřit všechny užitečné látky produktu. Kouření je jednou z metod konzervování, která v kombinaci s předsolením výrazně prodlužuje trvanlivost masa.

Příprava ryb

Příprava ryb na proces kouření je taková, že je třeba je očistit a osolit. Pokud je jatečně upravená těla příliš velká, můžete z ní odříznout hlavu a ocas. Jinak, pokud to velikost udírny dovolí, jsou ryby položeny v celé nádrži. Vše, co musíte udělat s tělem, je osvobodit ho od vnitřku. Ploutve a stupnice musí zůstat na svém místě. Po vyčištění musí být ryba omytá studenou vodou a vysušena papírovou utěrkou.
Dalším krokem bude solení. Za tímto účelem nastrouhejte jatečně upravená těla hrubou solí a na pár hodin vložte do hrnce. Do solného roztoku můžete přidat malý černý pepř. Zajímavým rysem ryb je to, že je prakticky nemožné sůl. Proto přesné podíly solanky neexistují.
Před pokládkou na kouření se musíte ujistit, že přebytečný solný roztok z ryb vypouští. K tomu je možné zavěsit za ocas po dobu 20 minut. Nejlepší je, když se to děje na čerstvém vzduchu, protože pochoutka by se měla dobře nosit. Není nutné mýt a namočit jatečně upravené tělo.

Příprava udírny

Aby se docílil mírný kouř, musí být kouřové lupínky namočeny ve vodě po dobu 20-30 minut. Zatímco piliny bobtnají, musíte si připravit udírnu. Za tímto účelem se na dno hlavní nádrže položí fólie. Děje se tak, aby dřevo nehořelo až na dno. Usnadní také čištění udírny.
Teď piliny skládáme do cedníku, abychom odstranili přebytečnou vodu. Lisované třísky se pokládají na fólii vrstvou 1,5 cm a poté se na dřevo instaluje podnos pro shromažďování tuku, pokud to umožňuje konstrukce udírny.
Nainstalujeme gril v prvním patře a položíme na něj ryby, poté umístíme těla do druhé úrovně. Udírna je uzavřena uzavřeným víkem a zapálena. Některé udírny mají vodní těsnění. Toto zařízení umožňuje vařit ryby v domácím prostředí. Díky speciální drážce s vodou vstupuje kouř záměrně do speciálního otvoru vybaveného pružnou hadicí.
Prvních 10 minut může být teplo docela silné, jakmile se objeví první kouř, uhlí pod dnem musí být mírně posunuto. Ukazatelem správné teploty bude střední intenzita kouře. Celý proces kouření obvykle trvá 40 minut. Nemá smysl udržovat ryby déle v ohni.
Hotový produkt musí být odstraněn z udírny a nechat ho trochu dýchat. Uzené ryby jsou považovány za chutnější poté, co se zcela ochladily. Proto se bez ohledu na pokušení pokuste tolerovat alespoň 30 minut. Hotový produkt musíte skladovat v lednici v uzavřených obalech.

Prosím, poslouchejte tyto tipy.

1. Pokud nadměrně držíte ryby v udírně, pak místo voňavého jídla můžete získat hořký produkt. Poté, co je kouřovod odstraněn z ohně, musí být otevřen pro větrání.
2. Aby se snížilo vyčerpání kouře, může se na dno udírny nalévat říční písek. Tento materiál se také stane dobrým absorbérem kapajícího tuku.
3. Pro kouření musíte brát výhradně čerstvé ryby. Zmrazený produkt má příliš volné maso, které nebude vypadat esteticky na stole.
4. Ryby musí být stejného druhu a stejné velikosti, jinak se doba vaření může lišit. Kromě toho bude produkt nerovnoměrně solit.
5. Jatečně upravené tělo musí být zbaveno vnitřků, protože droby mohou způsobit hořkost. Žábry by také měly být odstraněny.
6. Ryba se ukáže být chutnější, pokud ke kouření použijete štěpky ovocných stromů (jablko, hruška).