PANNA COTTA S POMERANČI

Send

Základem této léčby je tradiční. Koneckonců, Italové, prohlašující vavříny autorů dezertů, si to neumí představit bez vařeného krému. Ve stejné kombinaci produktů se vše promění v sofistikovaný dezert, který je lichotivý pro každého kuchaře, domácí nebo profesionálního. A skutečnost, že pomeranče lze dnes koupit bez ohledu na roční období, dává šanci použít recept na takové ošetření, kdykoli budete chtít.
Není snadné připravit „maličkost“, ale musíte mít dostatek času, aby se dezert zmrazil a získal dokonalý tvar.
Ingredience pro tři pomeranče:

400 ml krému;
40 g (bez kopce) cukru pro krémovou hmotu + lžíce pro oranžovou hmotu;
voda podle potřeby;
10 g želatiny.

Jak a co dělat:
s oranžovou, jednou a předem omytou, odstraňte pásku zest. Ukázalo se, že je stlačíme, extrahuji cenné kapičky šťávy. Ne, používám celé pásky. Oloupaná oranžová se hodí později. Skrývám to v lednici. Na malý oheň jsem dal krém s cukrem.

Bílé krystaly se rozpustí, vložil jsem chuť do pánve. Po několika minutách odstraním aromatickou hmotu ze sporáku a nechám ji pod víkem po dobu 30 minut. Před smísením s krémovou hmotou namočte polovinu želatiny do vody, je-li to uvedeno na obalu. Zatímco zahušťovadlo dosáhne stavu želé, odstraním z krému kůru. Pak je vrátím do ohně. Přidejte vymačkanou želatinu. Pokud je želatina okamžitá, nevyžaduje další postupy, uvedu ji ihned do krému. Rychle vše promíchám tak, aby se nevytvářely hrudky. Nenechám smetanu vařit. Jakmile se želatinové krystaly roztaví, naliju hotovou hmotu do krémů (nízké skleničky, skleničky se širokými poli), které přikryju přilnavou fólií.

Posílám je v chladničce na dvě hodiny. Vytlačte šťávu ze zbývajících dvou pomerančů. V původním zdroji bylo doporučeno jej zředit vodou tak, aby bylo získáno 250-300 ml kapaliny. Ale ne, přírodní šťáva je dost. Lehce ho zahřeji cukrem, aby se sladké krystaly dobře rozpustily. Po odstranění tepla smíchejte v oranžové hmotě zbývající množství želatiny, namočené nebo okamžité. Čekám, až se toto složení mňam vychladne. Pokud ji ihned nalijete na krémovou podložku, může se roztavit. Teprve když se oranžová hmota vychladla, naplním ji sněhovobílým dnem dezertu.

Ochlazuji obě vrstvy v lednici asi hodinu nebo dvě. Před podáváním budu pracovat na zdobení zákusku. K tomu potřebuji oranžovou odešel na později. Vyčistím ji z bělavé kůry, odstraním plátky z filmů a oříznu je. Rozložte plátky pomerančového ovoce na dezert. Panna cotta s pomeranči je připravena k prezentaci a potěšení!

Send